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大豆富含优质植物蛋白。
建议多吃大豆及其制品。
有人问：多吃大豆及其制品会导致性早熟吗？
这种印象很可能是因为认为豆类含有激素造成的。吃多了会导致激素摄入过多，导致性早熟。
要回答这个问题，需要明确几个概念，切不可武断下结论。
豆子里有哪些激素？
大豆和豆制品含有大豆异黄酮，这是一种多酚化合物。由于它们的化学结构与雌二醇相似，可以起到类雌激素的作用，调节内源性雌激素，因此被称为植物雌激素。
大豆异黄酮雌激素。
豆类激素的作用是什么？
大豆异黄酮在体内雌激素水平较低时表现出雌激素作用，而在体内雌激素水平较高时表现出抗雌激素作用，可以调节体内雌激素水平。临床实验表明，大豆异黄酮的摄入对围绝经期和绝经后妇女的性激素水平没有影响，对男性的性激素水平也没有明显影响。所以大豆异黄酮不是激素，只是起到雌激素调节作用。
此外，大豆异黄酮还具有抗氧化作用，改善绝经后骨质疏松症，降低乳腺癌风险，预防和治疗心血管疾病。过量摄入大豆异黄酮可能会引起恶心呕吐、水肿、便秘、皮疹等胃肠道症状。还可能引起绝经后妇女子宫内膜增生，降低男孩尿中雌二醇水平，提高女孩尿中睾酮水平。
吃多少才够？
如何定义上面的“过度”？
俗话说，无剂量论毒性是一招。先说目前豆类及其制品的摄入量(大豆及其制品是大豆异黄酮的主要来源)。根据2010年至2013年的监测结果，我国居民对此类食品的平均消费量(换算成大豆)约为11克/标准人日。不同年龄段的女性食用量不同，但较高的不超过10克，不同年龄段的儿童食用量也不同，但较高的不超过10克。这是什么概念？中国居民膳食指南中豆类及其制品的推荐量为17-25g，而中国居民达到这一推荐量的比例只有20%左右！所以日常消费还是要多吃。如果普通大豆中大豆异黄酮的含量为每百克77.3mg，我们平均每天摄入的异黄酮量为8-9mg，儿童的摄入量只有8mg左右。而我国绝经后妇女大豆异黄酮的较高摄入量为每天120mg，换算成大豆及其制品的量。意思是只有每天吃155克豆浆2260克豆浆340克豆腐干450克北豆腐868克南豆腐 248克豆腐丝 326克素鸡才能摄入超过更年期女性大豆异黄酮的摄入量，更不用说摄入量的上限了
所以，我们在日常消费中还是有多吃的空间的。
我们鼓励多吃豆类，因为目前的平均消费量离推荐的目标值还很远。尽力弥补这个差距，最终达到饮食均衡。如果有特殊的个体，比较一下膳食宝塔中豆类及其制品的推荐摄入量，如果超过了几倍，可以适当调整自己的膳食构成，达到合理膳食。
此外，豆类及其制品富含蛋白质、饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E、膳食纤维和特殊植物甾醇。植物甾醇可以通过降低胆固醇来降低心血管疾病的风险，预防和治疗冠状动脉粥样硬化性心脏病。能促进伤口愈合，使肌肉增生，增强毛细血管循环；也可用作胆结石形成的抑制剂；对人体有很强的抗炎作用，能抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇的降解和代谢，抑制胆固醇的生化合成。植物甾醇对皮肤的渗透性高，能保持皮肤表面水分，促进皮肤新陈代谢，抑制皮肤炎症。如此重要的营养物质，人体自身是无法合成的，唯一的办法就是通过饮食来获取。
类似大豆的食物交换图(根据蛋白质含量)
什么叫早熟？
性早熟分为真性性早熟和假性性早熟。豆类摄入与性早熟关系不大。一旦怀疑孩子性早熟，应尽早带其到正规医院检查治疗。
参考资料：
1.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)。中国营养学会编辑。北京：科学出版社，2014
2.中国居民膳食指南(2016)。中国营养学会编辑。北京：人民卫生出版社，2016。
3.中国居民营养与健康状况监测报告[2010-2013] I:膳食与营养素摄入。赵利云和他的主编尤娜。北京：人民卫生出版社，2018年。
(来源：中国疾控中心营养与健康研究所)
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资料来源：中国疾病控制趋势
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