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怎么做包子面团才能让它变软* * *(包子和面团里只能放酵母吗？)不要只往面团里放酵母，多放点“3白”，半个小时就能做满一锅。包子又软又甜。
三月，天气越来越暖和。白天气温上升到20以上，非常适合烤面条。上周末蒸了一大锅牛肉包子，都很好吃很好吃，全家人都抢着吃。
虽然高温有利于烤面团，但是也有一个缺点，就是面团容易被烤酸。这样做出来的面食，无论小笼包、馒头、馅饼、锅盔，味道都很酸，非常难吃。今天，我将和你谈谈做面条的技巧。不管你喜不喜欢面食，我建议你看一看，确定可以用。
平时大家只加酵母粉，不仅慢，还容易有酸味。我们还需要添加“3白”。让我们来看看。
在面团中加入“3白”。
3.白色是指三种白色调味料，即白糖、食用碱、泡打粉。为什么要加这三个？
白糖
酵母粉除了要有合适的温度，还要提供营养。没有食物怎么会有工作的理由？酵母吃什么？不挑食，给糖就行。酵母分解白糖产生二氧化碳，从而完成发酵。所以发酵时加糖是必要的，但不要加太多。糖和酵母的比例是1:1。
加了白糖后，不仅面团做得更快，包子、馒头也更甜。
发酵粉
发酵粉是一种复合膨松剂，可以帮助发酵。一般市面上的都是双效泡打粉，就是遇到水或者高温会释放二氧化碳，让面食膨松。
发酵粉的加入，即使面团没有充分发酵，高温蒸的时候依然可以变得蓬松柔软，不会像死面团一样，避免了面团制作的失败。你加多少发酵粉？酵母粉和酵母粉的比例不能超过1:1。
食用碱
吃碱的作用很简单也很重要，就是中和发酵产生的酸。这种酸是碳酸，不是乳酸。面团烘烤时，大量的二氧化碳和水结合产生碳酸，产生酸味。加入食用碱后，发生中和反应，重新释放出二氧化碳。
但食用碱的用量要控制好。如果加多了，馒头和包子会变黄，和酵母的比例应该是1:2。
你可能会说，泡打粉里不是有食用碱吗？加食用碱不是多此一举吗？这样想是不对的。发酵粉是中性的，而食用碱是强碱性的，不可替代。
除了酵母，揉面的时候还要加入这“3白”，放在温度高的地方，保证半个小时就能装满一大盆面，做出来的馒头和包子又软又甜。如果秋冬气温低，可以放在热蒸笼里。当然要关火，这样可以快速发酵。
我给你分享一下我的【牛肉包子】。味道绵软多汁，越吃越上瘾。
馅料：牛肉、五花肉、姜、香葱、香菜、盐、酱油、蚝油、十三香、胡椒粉、香油。
包装：面粉，酵母，糖，发酵粉，食用碱，温水。
1.准备250克温水，加入5克酵母粉和5克白糖，搅拌均匀，静置5分钟。在500克面粉中加入5克泡打粉和3克食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入酵母水，揉成光滑的面团，发酵两倍大。
2.五花肉去皮，和牛肉放在一起，拧成肉馅。牛肉比较干，要加点五花肉，才能嫩香。将葱末、姜末、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香和胡椒粉加入绞碎的肉中，用筷子搅拌至浓稠，然后加入香菜末和香油，拌匀，冷藏。
3.面团发酵后，加入适量的干面粉揉10分钟，然后切成小份，卷成包子。
4.将一汤匙牛肉馅包在包皮里，捏成馒头，放入蒸笼，盖上盖子，再次发酵30分钟
5.蒸锅加水，大火烧开，放入蒸锅，蒸20分钟。关火后就可以拿出来吃了。只要充分发酵，就不会缩水。咬一口，满嘴都是香味。很好吃。
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